TGW Logistics presenta estudio sobre la instalación de refrigeración del futuro

El proveedor austriaco de muebles de refrigeración y tecnología de refrigeración Hauser, la unidad de negocio de comestibles del especialista en intralogística TGW Logistics y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Steyr, con la iniciativa de investigación Logistikum.RETAIL, han investigado en el marco de un estudio sobre las instalaciones de refrigeración del mañana. ¿Qué procesos deben abordarse en el comercio de alimentos?

(Marchtrenk) ¿Qué conceptos de tienda o de cumplimiento deben tenerse en cuenta? Y, por último, ¿en qué se diferencian las exigencias de los minoristas tradicionales de las de los proveedores omnicanal o de los jugadores puramente en línea?

En el estudio se encuestaron a minoristas de comestibles, comerciantes de alimentos en línea y especialistas omnicanal. El proceso general fue el centro de atención: desde la producción de alimentos hasta su almacenamiento y venta en el punto de venta. «Dependiendo de si se trata de un minorista, un jugador puramente en línea o un proveedor omnicanal, los requisitos para las instalaciones de refrigeración difieren significativamente», explica Michael Schedlbauer, vicepresidente de desarrollo comercial de comestibles en TGW Logistics. «La encuesta ha demostrado que el grado de automatización es actualmente bajo, la mayor parte de los procesos aún se cubren manualmente.»

Tienda, Darkstore o Centro de Cumplimiento

En el comercio minorista de alimentos, los muebles de refrigeración se utilizan en diferentes áreas: en la tienda misma (en mostradores de servicio o autoservicio) y fuera de las áreas de venta en el marco del almacenamiento o para la preparación de los envíos.

Para la recopilación de pedidos de eFood, algunas empresas utilizan lo que se llaman darkstores, que están estructurados de manera similar a un supermercado. En favor de una preparación óptima con rutas cortas, están arquitectónicamente optimizados y utilizan una combinación de muebles de refrigeración y celdas de refrigeración más grandes.

Los centros de cumplimiento en el sector de alimentos suelen tener cuatro zonas de temperatura diferentes, que presentan requisitos especiales en cuanto a diseño y tecnología:

• Productos secos
• Área de refrigeración 2-6 °C (productos lácteos, embutidos, frutas)
• Área de refrigeración 0-2 °C (conveniencia, carne, pescado)
• Área de congelación

El desafío especial es la dimensionamiento adecuado de las salas de refrigeración para cumplir óptimamente con los requisitos de los clientes, beneficiarse de los costos energéticos lo más bajos posible y lograr un alto retorno de inversión (ROI). «En última instancia, las necesidades y requisitos de todas las partes interesadas deben culminar en un concepto coordinado, para que la ‘compra del futuro’ sea lo más atractiva y sostenible posible para los consumidores. Gracias a la experiencia de los socios del proyecto del estudio, el tema está en las mejores manos», dice Gerhard Hetzmannseder, director de productos e ingeniería en Hauser.

El estudio dejó claro algo: el mayor desafío de una cadena de suministro controlada por temperatura es mantener una cadena de refrigeración continua y sin interrupciones. Desde la recepción de mercancías hasta el almacenamiento y la preparación hasta la última milla. La trazabilidad debe garantizarse en todo momento. «Además, para muchas empresas del sector, también están surgiendo cada vez más otros factores en el foco: además de la ergonomía para los empleados, la sostenibilidad, el consumo de energía y la flexibilidad están ganando cada vez más importancia», enfatiza el experto de TGW, Michael Schedlbauer.

Perspectivas en la cadena de suministro de refrigeración

«El enfoque de investigación permitió mostrar perspectivas y campos de acción en la cadena de suministro de refrigeración en el contexto de diferentes conceptos de tienda y cumplimiento, y derivar requisitos para infraestructuras/soluciones de refrigeración», enfatiza el profesor asistente Dr. Michael Plasch. «A través del desarrollo de los tres casos de uso (solo en línea, híbrido y tienda), se pudieron considerar las especificidades de cada modelo de negocio y se obtuvieron conocimientos sobre la amplitud de la gama, el intercambio de datos y el uso de tecnologías y equipos técnicos.»

Foto: © TGW Logistics